Os pasteis de bacalhau da irmã Alda

Todas as receitas podem parecer simples, mas só as que são feitas com mestria têm aquele sabor. Aqui fica uma delas: os pasteis de bacalhau da irmã Alda Urbano

aniv da igreja Nov 2011

PASTÉIS DE BACALHAU

Ingredientes:

250 g de bacalhau demolhado;

200 g de batatas;

 ½ cebola;

1 colher de sopa de salsa;

3 a 4 ovos;

sal;

óleo para fritar

(o número de ovos depende do seu tamanho e da qualidade da batata)

Preparação:

Cozem-se as batatas com a casca, descascam-se e reduzem-se a puré no passe-- vite fino. Coze-se o bacalhau, escorre-se, limpa-se de peles e espinhas e esfrega-se muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfeito em fios.

Numa tigela, junta-se o puré de batata, o bacalhau, a cebola e a salsa picadas finamente, e rectifica-se o tempero de sal, se achar conveniente. Juntam-se os ovos inteiros, um a um, mexendo completamente a massa até se obter uma massa com consistência ideal.

Moldam-se os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo abundante e bem quente.

Mousse de atum -uma entrada para o 13º aniversário

A receita desta mousse está aqui

Bom apetite!

Manuela Lourenço Marques
Nov 2011

TORTA DE BACALHAU ENROLADA

confeccionada por Zita Urbano

Nov 2011

Ingredientes:

500 g de bacalhau

6 ovos

150 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

5 dl de leite

1 cebola grande

0,5 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação:

Coze-se o bacalhau em leite e deixa-se arrefecer um pouco. Escorre-se, reservando o leite e retira-se as peles e espinhas e desfia-se bastante bem. Num tacho, deita-se o azeite e a cebola picada finamente e deixa-se alourar levemente sobre lume brando. Acrescenta-se o bacalhau picadinho e mexe-se até estar bem envolvido.

Junta-se a pouco e pouco o leite onde cozeu o bacalhau, a farinha e mexe-se até obter um creme grosso, acrescentando mais algum leite, se necessário.

Retira-se do lume e deixa-se esfriar um pouco, adicionando cuidadosamente as gemas desfeitas e o fermento. Volta ao lume até engrossar.

Tira-se do lume; batem-se as claras em castelo e acrescentam-se à massa, rectificando-se o sal, se necessário.

Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e unta-se bem com manteiga. Deita-se o preparado no tabuleiro e leva-se a cozer em forno médio até alourar (aproximadamente 45 m, mas convém ir espreitando o forno). Verifica-se se está cozido, espetando um palito que deve sair limpo.

Logo que esteja pronto, desenforma-se sobre um pano e enrola-se como se faz com as tortas e pode servir-se acompanhado com qualquer molho.

Sugestão: Fica bem com molho de tomate.

Salmão com sumo de laranja

Hoje estava naqueles dias que me apetecia uma receita nova mas muito simples, dado que o cansaço dá alguns sinais. Tinha uma posta de salmão a descongelar e... o que fazer?! Lembrei-me de uma receita que vi no cinco quartos de laranja, mas não tinha em casa todos os ingredientes e, também, não gosto muito do paladar do pimento verde.

Assim o que fiz foi:

Ingredientes:
1 posta de salmão
azeite
sumo de 1 laranja
tomilho
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 colher de chá de paprika
qb sal

• Deixei a marinar a posta de salmão no sumo de laranja, azeite e tomilho;
• preparei o açúcar com a paprika e o sal;
• barrei a posta com o preparado anterior
• levei ao forno para cozinhar.

acompanhei com uma salada de alface e estava MUITO BOM (para a próxima talvez teste o molho, mas na realidade o pimento verde faz-me pensar duas vezes)

Manuela Lourenço Marques

Março 2011

Bolo Salgado 7 Rios

Ingredientes
• 2 Pães de forma sem côdea
• atum
• maionese
• pikles
• azeitonas
• salsa
• Alface
• Tomate
• Cenoura ralada
• Puré de batata

Preparação

Recheio:
Mistura-se, muito bem, atum com maionese, pikles, azeitonas e salsa cortados em pedaços muito pequenos.

Cobertura:
Faz-se puré de batata com consistência média e mistura-se maionese. Deve ficar cremoso, mas com consistência adequada para barrar todo o “bolo”.

Montagem:
1. Num prato grande colocam-se fatias de pão de forma sem côdea lado a lado, mas sem deixar espaços entre elas.
2. Barra-se com maionese e colocam-se fatias de tomate.
3. Coloca-se nova camada de pão de forma, como no passo 1.
4. Por cima desta 2ª camada de pão, espalha-se bem grande parte do recheio feito anteriormente.
5. Coloca-se nova camada de pão de forma, como no passo 1 e 3.
6. Por cima, o resto do recheio e pedaços de alface.
7. Coloca-se nova camada de pão de forma, como no passo 1, 3 e 5.
8. Barra-se com a mistura de puré de batata com maionese a toda a volta.
9. Enfeita-se a gosto, mas de modo bem festivo.


Nota:
Os ingredientes do recheio podem ser variados, dependendo do gosto ou da oportunidade, assim como a decoração.

Isabel Araújo Santos
12º aniversário de 7Rios
14 Nov 2010

Bacalhau à Paula Loja

Poderá parecer um vulgar Bacalhau com natas mas...não é!
Este bacalhau tem o sabor da partilha, por isso se torna especial.
Aqui fica a receita do Bacalhau com natas que a Paula Loja partilhou comigo e que eu testei hoje.

• qb de bacalhau em lascas
• qb de cebolas
• qb alho
• qb azeite
• qb batata palha
• qb molho bechamel
• limão (sumo)
• qb natas light
• qb noz moscada
• qb sumo de limão
• qb de queijo ralado

Corta-se a cebola à rodelas finas, junta-se o alhinho bem picadinho e vai ao lume a aloirar em azeite. Junta-se o bacalhau desfiado, depois de demolhado, a cebola, alho e azeite e deixa-se a cozinhar um bocadinho após o que se junta a batata palha, envolvendo-a no preparado.

Depois de deixar repousar um bocadinho, adiciona-se o molho bechamel e o sumo de limão e a noz moscada. Por último, antes de ir para o forno, acrescenta-se as natas e polvilha-se com queijo ralado.

O resultado é o que se vê na foto... quanto ao sabor...façam a receita e....

Acompanha-se com salada de alface e....vinho verde!

Bom apetite!

Manuela Lourenço Marques

Outubro de 2010

Pregado com azeitonas e molho de figos - Novo Testamento

600g de pregado limpo
Azeite qb
100g de azeitonas descaroçadas
Sal qb

Core as postas de pregado em azeite numa frigideira. Sirva com molho e as azeitonas


Molho de figos
150g de figos secos
4dl de vinho branco

Corte os figos em quartos e deixe macerar durante duas horas. Leve a mistura a ferver 10minutos

Disse-lhes Jesus: Filhos, tendes alguma coisa de comer? Os discípulos responderam: Não
E Jesus lhes disse: Lançai a rede para o lado direito do barco, e achareis. Lançaram-na e já não a podiam tirar, pela multidão dos peixes."
João 21: 5 e 6

Receita executada por Paula Loja no workshop do dia 29 de Março de 2009

Nota: Receita extraída “A Bíblia contada pelos Sabores” receitas de Albano Lourenço na Quinta das Lágrimas
Assírio & Alvim